胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 11:57:27

名字,有雅俗之分。人名如此,菜名亦然。

同样一道菜,在家里的叫法一般都通俗直白,而进入酒店之后,名字往往就会变得文雅。

在胶东的美食当中,就能找到不少类似的例子,比如虾酱窝窝头和胶东巧媳妇,再比如“豆渣”和胶东家常小豆腐。

胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全(1)

“豆渣”这种食物,对于年纪较大的朋友来说,应该都不陌生。不过,笔者由于相对年轻,之前对此的了解并不多。

大概在三年前,笔者曾到海阳市小纪镇做过一次客。中午吃饭时,热情的朋友点了不少特色美食,其中就有一道“豆渣”。这道菜不贵,色香味俱全,令我印象深刻。自此之后,笔者才对“豆渣”产生兴趣,一有机会就打听老人,补充了不少相关知识。现简单整理,与大家分享。

1、名称:关于这种食物的名称,刚才已经提到了“豆渣”和“家常小豆腐”这两种叫法。实际上,胶东民间对它还有别的称呼,比如“擦渣”或者直接说“渣”。其中,“擦渣”还可以指代这道美食的制作过程。

胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全(2)

2、原材料:豆渣的配料很简单,就是豆粕和菜叶。豆粕是由豆子磨制而成,菜叶则以胡萝卜叶(民间多谓之“胡萝卜茸”)和芥菜叶常见。

3、制作过程:听老人介绍,做豆渣时,要先将菜叶剁成末,铺在下面,其上则放置豆粕。两者下锅之后,一边加热,一边添水,同时不断搅拌,使得菜末和豆粕均匀融合,最后做熟即可。

4、食用方法:现做的豆渣,出锅就能食用。如果一顿吃不完想二次加工的话,也可以放点辣椒油再炒一炒。

5、流行年代:豆渣这种食物,其实是劳动人民在过去艰苦条件下的一种发明。老辈过冬没有太多的蔬菜,胡萝卜叶和芥菜叶都不舍得扔,因此就加工为豆渣。因此,在上世纪八十年代之前,很多人家在冬天就会做豆渣。后来随着生活条件的改善,则相对少见了。笔者是八十年代生人,小时候就没怎么接触过豆渣。

胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全(3)

胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全(4)

胶东豆渣的做法,豆渣的家常菜做法大全(5)

6、价格:由于原料都比较便宜,最终制成的豆渣价格也不贵,在饭店里算是普通素菜的档次。而在胶东乡村集市上,有时也能碰到卖豆渣的摊位。前段时间,笔者在海阳徐家店就看见一大盆,价格是5块钱一斤。

7、流行范围:豆渣在胶东很多县市区都能见到,就笔者走访的个人感觉来说,海阳、莱阳似乎更流行一些。海阳小纪和徐家店已经举过例子,至于莱阳,笔者对象的姥姥来自北乡,今年八十多岁的她,就是一位制作豆渣的高手。以上知识,有很多都是她讲的。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.