全家福汤
是上海人年夜饭餐桌上绕不开的一道硬菜！
这道硬菜可谓是
进可攻，退可守！
就地取材，丰俭由人，
自己发挥空间非常大！
对于小虹来说，
记忆里外婆的“全家福”汤
似乎是长这样的
形似元宝的蛋饺，
肉圆象征团团圆圆！
“全家福”汤里的两大主力
非你莫“鼠”！
现在就跟着小虹先来学习做蛋饺吧！
（全家福汤视频在文末）
准备过程：
五花肉或夹心肉：1斤左右
鸡蛋：8个
马蹄（荸荠）：6个
小葱：若干
盐：2勺
糖：1勺
鸡精：1勺
料酒：1勺
淀粉：2勺
胡椒粉：适量
水：适量
食用油：适量
1. 准备肉馅，将猪肉剁成小块，用搅拌机搅成肉糜。
2. 加入2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、料酒1勺、胡椒粉适量、小葱若干。
3. 先搅拌均匀后加入2勺淀粉，淀粉可以过筛，或者加入清水里搅拌均匀后使用。
4. 加适量的水，不要一次加太多，如果之前淀粉已经融入水中倒入肉糜，可省略这步骤。
5. 打入一个鸡蛋，充分搅拌上劲，太浓厚可以再加一点水。
6. 准备马蹄（荸荠），去皮取蒂，将马蹄剁碎，剁得细一点，口感更佳。
7. 准备8个鸡蛋，加1勺盐奋力打散，让蛋黄与蛋清充分融合，打到起泡泡就差不多了。
