辣椒，在400多年以前从南美洲飘洋过海来到中国，自此与我们结下了不解之缘。特别是云、贵、川渝及湖南湖北一带对辣椒更是所痴迷，并且吃法多种多样，除了辣椒炒菜吃之外，大多是把辣椒晒干，制成辣椒面或者辣椒酱拌以酱油，以肉或者其它菜蘸着吃。现在，人们追求美味，吃法更是奇特。
重庆东南部，地处武陵山区腹地，素有“渝鄂咽喉”之称的黔江。在土家族山寨的百姓家里，长年珍藏着主妇们的一道看家菜—鲊海椒。它色泽艳丽，香辣酸俱佳，让人百吃不厌。它既可以单独成菜，也可以加工出许许多多美味可口的鲊菜美味菜肴，同时它又是各味鲊菜的“加工厂”。比如可以与肉、鱼等一起做菜，如鲊海椒回锅肉、鲊海椒肥肠、酸鲊鱼汤等等。总之，在黔江人看来，渣海椒是土家先辈赐予自己的传家宝。
鲊海椒是黔江人餐桌上的最爱，无论是佐酒还是下饭，随处都可以见到渣海椒的身影。不管是街边小餐馆和农家乐的常用菜，渣海椒广受大众的喜爱。它不仅仅是一道人人爱吃的食物，更是一种特色食文化的沿袭传承。
渣海椒又名“鲊海椒”。“鲊”即是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的可以贮存的菜。或许是“鲊”字太过生僻的缘故吧，民间便把“鲊海椒”写作了“渣海椒”。渣海椒作为土家族、苗族民间人民饮食中的传家宝，每一道制作工序都是一段记忆和感情的延续。黔江几乎家家户户每年白露之时都要采摘成熟红辣椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再将石磨研磨去皮的黄玉米、姜、蒜等香辛料，拌匀，入陶制坛子发酵，大约十天左右，打开坛子，香飘四溢。用苞谷面做的鲊海椒颜色金黄，微辣带点酸，不但营养丰富，而且开胃健脾，黔江人还将它作为待客佳肴。
如今，当地民间鲊海椒手艺人带领当地百姓创业，建立辣椒、玉米等原材料基地，在制作工艺上既采用传统工艺，又不断创新新的工艺标准，制作的鲊海椒既美味，又符合国家食品安全。当你走进秀美的黔江，你会发现，来这里的游客品尝完这里的美食之后，赞不绝口，还要带上瓶装的鲊海椒与亲朋好友一起共享美味......
