海蛰除凉菜还可做热菜，也可用于炒、爆、烧等方法。比如淮扬菜“芙蓉海底松”这是中的一道汤菜，是以陈海蜇头作主料，锅里放入清鸡汤，加精盐、味精，烧开后倒入装有海蜇的大汤碗里，然后把菜心朝上放在海蜇的周围，再放熟火腿片，最后将蒸熟的芙蓉蛋用铁勺舀成月牙形蛋片漂在汤面上即成，海蛰形似松树，酥嫩爽口，现做现吃，宴席上这么一道口味清淡新鲜的汤，深受食客欢迎的。而炒鸡丝蛰皮，是山东素享盛名的佐酒佳肴。将鸡肉、蛰皮切成丝,勺内放油,鸡丝上浆,过油滑出,葱姜米炝勺,烹料酒下盐、味精调口,放入主副料翻炒即成。炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要最后放入，否则海蜇容易溶化。
下面制做随园菜老醋海蛰丝，海蛰又名白皮子，以前是蛰皮为贵，现在以海蛰头为上品，海蛰有白色红色之分，红蛰头营养价值比白色的要好一点，且稍贵一些；白海蜇头价格便宜但脆度不够；红海蛰头应该属于比较老的，脆度很好。买的时候要注意别买到上色的红海蛰头，分辨方法查看泡海蜇的盐水是否有颜色。因为新鲜海蜇有毒，必须用矾盐腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用，切丝在先泡水，要用热水焯一下，水的温度很重要，水温不宜过高，五六成热水就行了，水太热海蛰会收缩变硬，烫后立即投进凉开水中，浸泡大概半小时，海蜇不会缩，且爽口味美。因为海蜇遇热会缩水变小，处理不好折耗太大。不过你可以试着这样做：将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打，搅匀后浸泡约20分钟，然后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行拌制了。用这种方法，既可避免用热水氽烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽口的目的。
海蛰调味用老醋拌，味道最佳，随园菜的拌蛰皮丝，用嫩海蛰切丝，加老醋、甜酒用酒醋同拌调味，颇有风味。北方的老醋汁喜用天津独流老醋，清脆爽口。选用上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。
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