凉拌菜要“干”
凉拌菜口味丰富，还可以发挥创意来做。不过做凉拌菜时也有一些小原则，最好多注意一下。
凉拌菜最主要的原则就是要“干”，不论是生材还是熟材，一定要保证凉拌菜基本无汤或者汤汁很少，这样才能保证凉拌菜口感干爽。
如果汤汁太多，食材浸泡其中，还没来得及吃完，口感就软烂了。
尤其是有蔬菜食材时一定要注意，调味料中的盐分会让蔬菜失水，汤水变多，加味汁时要掌握好量，可以每次少加一些味汁，多加几次。
凉拌菜还要爽而不腻。凉拌菜属于凉菜，追求的就是清爽一些，所以凉拌时一定要掌握好食材和味汁的比例，尤其是醇香型的味汁，不要放太多，以免增添油腻之感。
*乐鼠基地
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