醋椒蘑菇海蜇头
制作:
将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可。
味汁:
1、绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶(730毫升)、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包(245毫升/包)、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料(新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克)。
2、将以上用料混合,放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。
青木瓜海蜇花材料:
主料:海蜇花150克、青木瓜1只
辅料:香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只
调料:海鲜捞汁100克、清香米醋20克、屈臣氏柠檬汁20克、糖10克、鱼露20克
做法:
1、海蜇花清水浸泡去咸味,用开水稍微烫制后镇冰水;
2、木瓜去皮去籽切块;
3、海鲜捞汁、清香米醋、柠檬汁、糖、鱼露、香茅草、泰椒、蒜末、百香果调制成汁将海蜇花浸泡2小时,盘中放木瓜块淋少许酱汁在放泡好的海蜇花即可。
操作关键:
木瓜块随用随切,时间久了易发黑。
鲜椒海蜇秋葵