材料:
主料:陈海蜇头800克。
辅料:蛋清150克,鱼茸250克。
调料:清汤500克,盐3克。
制法:
1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净,放入清水中大火煮沸,转小火焖至蜇头浸涨成形,改刀,挤干水分,放入汤碗中;
2、将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状,挤入匙中蒸熟,表面点缀成兰花状;锅入清汤烧沸,舀入海蜇碗中烫一下,再将汤滤入锅中,加盐烧沸,起锅倒入海蜇碗中,漂上兰花状鱼茸即可。
点评:
用海蜇头制成的“海底松”形似松树,酥嫩爽口,汤清透彻,十分鲜美。
芥蓝三鲜原料:
大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适量
制法:
1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝,入沸水锅汆水至断生,捞出冲凉备用。海蜇头清洗干净后汆水,捞出漂凉待用。
2、将李派林喼汁、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露和葱油纳盆,搅拌均匀成味汁。
3、走菜时,将芥蓝、淮山药、广红萝卜、海蜇头装盘,淋味汁,以香菜叶装饰即成。
金牌海蜇头