米酒，又叫酒酿，甜酒，醪糟。用糯米酿制，酒酿在南方一般称它为“米酒”或“甜酒”，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美。它不属于酒类，却有着酒的香气和特别的功效和低成本，而深受人们的喜爱。它的酒精度数很低，吃着不会醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身。
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
天寒地冻的日子，正好是做米酒的好时候，喝上一碗热乎乎的甜米酒可以驱寒保暖，所以，每到冬季，我是必做米酒来吃的。
外面买的米酒价格并不算便宜，而且味道比自己做的差很多，自己做的米酒无添加，真材实料，甘甜芳醇，吃过自己做的米酒，就再也不想吃外面买的了。米酒做法简单，只需要注意这3点，零失败。
准备材料：糯米1000克 安琪甜酒曲4克
糯米洗净，用清水浸泡4小时。泡过的糯米吸水后会会膨胀，特别容易蒸熟。
蒸锅里垫上屉布，将泡好的糯米放入蒸锅，铺平整，用筷子插几个气眼，中火蒸25分钟，把糯米蒸熟。（做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的 蒸锅 、笼屉、屉布、盆、盖、勺等统统用开水清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、 黑霉 ，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了。）
