配方
2克 NH果胶粉
100克 砂糖
100克 全蛋
100克 柠檬汁
2个 柠檬皮屑
90克 切丁冷藏黄油
100克 打发淡奶油
制作
将NH果胶粉与一小部分的砂糖混合拌匀；
将剩余的砂糖与全蛋、柠檬汁和柠檬皮屑混合搅拌并加热至40℃；
然后加入NH果胶与砂糖，煮沸；
离火稍降温加入切丁冷藏黄油搅拌至完全融化；
最后当温度降至30℃时拌入打发的淡奶油。
by Nicolas Jordan
椰子慕斯
Coconut Mousse
配方
900克 椰子果茸
3克 黄原胶
25克 吉利丁粉
125克 水（用于溶吉利丁）
230克 意式蛋白霜
725克 淡奶油
制作
吉利丁粉融入水中，淡奶油打发至鹰嘴状；
黄原胶处理成糊状；
制作意式蛋白霜；
融化吉利丁液并加入黄原胶和椰子果茸，再拌入打发淡奶油和意式蛋白霜。
by Dinara Kasko
菠萝慕斯
Pineapple Mousse
