这道腊肉三鲜煲，由于瓦锅可以放在炉子上保温，边热边吃，十分惬意。在制作的时候，留点汁液，在保温过程中，锅底就不会糊。如果太干了，可以加入少量开水，或者啤酒。
小贴士：由于我家人多瓦锅小，量多就不方便在瓦锅操作，只有在炒锅先完成一半，再转至瓦锅。如果量不大，直接在瓦锅制作即可。需要注意的是，在加水的时候，要加热水，最好是开水。加冷水的话，瓦锅容易开裂，记得了。
腊肉的瘦肉部分较硬，必须要蒸过，才能容易切片，吃的时候才嚼得动。凡是新鲜菇类，多少都带有菇腥味，制作前要预先焯水，冷水下锅，放入菇类，烧开后2分钟，捞出过一下清水，沥干水分待用。像杏鲍菇之类的大个，应该先切片再焯水，效果更好。
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