早在2012年发布的一个关于蒜香空心菜制作的视频，就有38万人观看学习过。
空心菜炒完发黑有毒？
谣言。
事实上不止空心菜，大部分绿叶蔬菜在炒制之后颜色都会变深。但这与蔬菜品质无关，更不是含有毒素的表现。
经过高温炒制后，绿叶蔬菜中的叶绿素会遭到一定程度的破坏，这会导致蔬菜颜色逐渐变深，失去往日的翠绿。
严格来说，这是一种不可逆的化学反应。如果想让蔬菜在炒熟后避免发黑，可以学外边餐馆的做法，在正式炒菜前，把蔬菜过油。
如果不愿意过油，可以尽量减少炒制时间，为此可以将空心菜的茎和叶子分开炒，先放茎后放叶子。
空心菜的营养超乎想象
除了清爽口感和百搭做法外，空心菜的营养价值也非常高。
首先，空心菜中含有人体所需的多种维生素和矿物质。
比如大家熟知的维生素C，每100g的空心菜中含有55mg维生素C，这个数值比橙子高了15mg。
再比如钙元素，每100g空心菜中含有77mg的钙，这个钙含量甚至与鲫鱼（79mg）相差无几。
其次，空心菜中含有对人体有益的膳食纤维。
膳食纤维也被称为第七大营养素，它是世卫组织推荐的人类生存必需品。
在日常生活中，注意补充膳食纤维不仅可以提升饱腹感延缓饥饿，帮助保持健康体重。
还可以清理肠道促进排便，甚至滋养肠道有益菌，维护肠道健康。
据测算每100g空心菜中含有2.1g膳食纤维，在绿叶蔬菜中名列前茅，高于苹果等常见水果。
好了，以上就是今天的内容，希望可以通过今天这篇文章打消大家对空心菜的疑问。
无论是从营养美味角度，还是食品安全角度，空心菜都是一种可以放心吃的健康蔬菜。
