葛粉圆子的制作方法,萝卜圆子制作方法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 14:01:01

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。

葛粉圆子的制作方法,萝卜圆子制作方法窍门(1)

居住在大山区的徽州人,常以山上生长的各类植物作为缺粮时的替代品。因根系发达、盘根错节的葛,其根饱含营养价值很高的淀粉。山农每每在秋后,上山挖采大量的葛根。葛根外皮苦涩,需经过反复淘洗才能制成葛粉。新鲜葛根洗净后,经过反复强力捶碾,再用清水将葛汁洗出来,而后把沉淀后的葛汁掰成小块。进行脱水晒干制成葛粉。徽州农家总在过年时节,将各种馅料等切成细,和入葛粉中做成喜庆丸子。再将丸子齐放在蒸笼中围成圆形,上笼蒸透后上桌,喻示着一家人欢欢喜喜大团圆。

葛粉圆子的制作方法,萝卜圆子制作方法窍门(2)

在听到“葛粉圆子”这个普通的名字时,脑海里立刻浮现出牛肉圆子、香菇圆子、猪肉圆子等等各式各样的圆子,但这道葛粉圆子还真不是普通的圆子,它是一个有内涵的圆子。

葛粉圆子的制作方法,萝卜圆子制作方法窍门(3)

它有什么内涵呢?咬开劲道十足的圆子,你就明白了。每一颗葛粉圆子里包裹着的是丰富的馅料。腌制好的咸肉切成肉末,再加上香菇和石耳,一同切碎放入碗中,打入一颗鸡蛋,再加入一些葛粉,搅拌均匀,细腻粘稠的馅料算是准备好了。黄山石耳是黄山的山菜珍品,是黄山的特色产品,其含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,徽州人将其与咸肉、香菇、鸡蛋一起制成馅料,既鲜香美味,又营养丰富。这道葛粉圆子的馅料,可谓是集徽州原生态物产之大成。
既然有了内涵,外表自然也不能差。

葛粉圆子的制作方法,萝卜圆子制作方法窍门(4)

调好的馅料,被捏成一个个的小圆子,此时的圆子还只能称之为肉圆子。将其放到葛粉上,均匀摇晃,使圆子被葛粉包裹,然后放入锅中煮至半熟,再取出,放到葛粉上再次均匀摇晃,再裹上一层葛粉,放到锅中继续煮,这样的步骤要重复八次左右。
别看只是一颗简单的葛粉圆子,但其制作过程需要厨师耐心的一次次将圆子捞出又放入, 直至圆子圆圆滚滚、饱满透亮,才成为一颗合格的葛粉圆子。煮好的葛粉圆子微微泛黑,劲道柔韧,入口生香。葛粉还具有清腻解热,清凉下火,开胃下食等作用,咬一口葛粉圆子,瞬间暑气都消减了大半。

葛粉圆子,不仅是徽州地区特色传统小吃,也是徽州人传承了近千年的一道美食。随着生活节奏的加快,衣食住行都变得更加便利,食品也渐渐以方便制作为追求。而葛粉圆子的制作过程急不得,也省不得,唯有一次次的捞出裹粉再放入,才能保持劲道的口感,葛粉圆子得以传承近千年,或许正是徽州人对于美食“吃”心不改呢!

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