因为常去那家土菜馆吃饭,跟大厨也是混了个脸熟,有事没事的闲聊中也透漏了不少炒菜好吃的诀窍。就拿我们最常吃的家常菜蒜苔炒五花肉来说,炒蒜苔之前要不要焯水?先爆炒肉丝还是先炒蒜苔?炒蒜苔要不要放醋和糖?别看都是些很简单的小问题,但掌握了这三个方面的窍门,才能做出让全家人都爱吃的美味好吃又下饭的蒜苔炒肉丝。
小窍门一:蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法还是干煸,就是将蒜苔的表皮炒出褶皱,但还要保留脆嫩的口感,这就需要用大火爆炒,听到那噼里啪啦的响声,所以,炒蒜苔前不仅不要焯水,还要尽可能的沥干蒜苔上的水分。
小窍门二:先炒五花肉丝后炒蒜苔
家常蒜苔炒肉,五花肉和蒜苔都是同样的重要,蒜苔是大火爆炒,但五花肉丝也要煸炒出焦香又不失细腻的口感,尤其,出油时的一勺酱汁的点缀,更是爆肉的关键,嗯,真香,焦不离孟的菜品的关键。
小窍门三:炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的时候基本上都是要加上少许的香醋的,但是炒蒜苔,尽量还是不要放醋,而蒜苔因为本身就有一股甜丝丝的感觉,所以,跟糖却很是合拍,当然,也不能多放,加那么一点点,提提鲜即可。