邳州盛产大蒜在全徐州出名，每年大蒜的价格波动比较厉害，有时候收购价格很高，农民就多赚点，如果哪年收购价格超级低，农民真的就欲哭无泪了，别说赚钱了，能别赔钱就不错了。遇到这样的年月，大蒜不值钱，连带着蒜苔价格也不会多高，有时候几分钱一毛钱一斤，但是又不能因为价格低就不把蒜苔滴出来，因为这样会影响大蒜生长，蒜苔累的要命滴出来一口袋可能就只能卖几块钱，大家也就不太愿意卖了，可是家里这么多蒜苔怎么办呢，吃不完呀！
淳朴智慧的农民就想到了用蒜苔腌咸菜。大家都知道一般腌黑咸菜都是用辣菜疙瘩，用蒜苔腌制黑咸菜我还是第一次听说，这也是结婚以后嫁到邳州才知道的。
下面就来介绍下邳州蒜苔黑咸菜是怎么做的。
首先鲜蒜苔要用水煮透，然后晒干。这样什么时候想烀黑咸菜了，直接拿出一些用地锅烀就行了。
烀这个咸菜完全不放盐的，网友就比较纳闷了，不放盐怎么腌制咸菜呢？完全用酱油！
地锅撑好以后放油，辣椒，花椒八角炸香，导入两瓶酱油，放入事先用水泡透的干蒜苔，小火烀上几个小时，等到烀的软烂颜色发黑发亮，就大功告成了。
口感有点微微发甜，又不是特别咸，入口绵软甜香，最适合卷煎饼吃了。就大米粥吃也相当不错。
这道特色小吃在网上找不到任何信息，说明也就是最近几年才兴起来的吃法，如果您吃过，应该是邳州的绝对没错了。
写这篇文章就想让更多的人知道这道特色黑咸菜，也算是咱徐州的一道特色小吃吧。
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