都说南菌北菇，秋天的菌菇最养人。虽然天儿还被“秋老虎”笼罩，没彻底地凉快下来，可我这两天去菜市场，一眼望过去，嚯，这秋天的菜市场那简直就是蘑菇的大型秀场啊。
每到这时候我就特别开心，因为各种蘑菇能做的好吃的实在是太多了，但又有很多朋友分不清蘑菇的品种，有时候买回家，也不知道该咋吃，今儿我就给大伙唠叨唠叨，市场上那些常见的蘑菇，咋挑咋吃咋保存~
口蘑
怎么挑？
伞盖厚实，圆润，
表面光滑，伞盖是白色的更新鲜
口蘑是我最近特别喜欢吃的，我发现切薄片后，用油稍微一煎就能吃出一股淡淡的肉香味，太适合咱们减肥期间食用了，我还特地拍过一个菜谱，错过的可以看下面视频啊~
茶树菇
怎么挑？
菇帽呈圆形，小而厚，菇盖底下有白膜，
开伞的菇盖大而且扁平，茶色为最好。
茶树菇顾名思义，就是生长在油茶树枯干上的一种蘑菇，分为干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇的根部不像干茶树菇的根部细砂那么多，清洗起来也比较方便。
不过，鲜的茶树菇，咱们平时不太好买，如果买不到鲜的用干茶树菇替代也可以。
特别要注意的是：茶树菇不适合做汤，如果想喝菌菇汤的话，最好别放茶树菇进去哦。
推荐菜谱：干煸鸡丝茶树菇
杏鲍菇
怎么挑？
体态均匀，胖瘦合适，
身高在12-15cm的最好
杏鲍菇很常见，但很多人都不知道该咋吃，总觉得没滋没味的，那试试我这几种做法吧，保证吃完之后让你对杏鲍菇的印象大为改观。
推荐菜谱：干煸腊肉杏鲍菇，黑椒黄油杏鲍菇，鲜椒杏鲍菇（戳蓝字看菜谱）
金针菇
怎么挑？
认准了颜色柔亮自然的，
长度在15cm左右，伞盖呈向下的半球形。
金针菇算是我们最熟悉的菇类菜之一了吧，很多朋友称金针菇为“see you tomorrow”，至于为什么，我在这里不说了哈。能告诉大家的是，如果真的“see you tomorrow”了，只能说你的胃动力太差，消化功能不够好，得空儿还是赶紧请大夫帮帮忙吧！
白色的金针菇大部分都是人工栽培的，买的时候如果闻到一种刺鼻的味道，八成是经过化学药水泡过或处理的，最好就不要买了哈。
推荐菜谱：肥牛金针菇
平菇
怎么挑？
菌盖的边缘越向内弯曲，就越鲜嫩。
平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天因为温度高，所以生长快，颜色浅。冬天的生长期比较长，颜色较深。8过，口味、口感和营养价值都是一样的。平菇买回家之后，尽量当天就吃，放入冰箱冷藏保存的话，也最好不要超过2天。
推荐菜谱：麻辣干煸平菇
香菇
怎么挑？
厚实圆润，褶皱紧实，整体粗壮。
香菇咱经常吃，我就不多说了，直接上做法吧。
“鲜香菇”适合炒菜：虾蓉豆腐酿香菇、香菇木耳蒸鲈鱼、香菇鸡蛋炒青笋
“干香菇”适合炖汤：香菇番茄萝卜汤、蘑菇冬瓜汤
but，我知道很多人都会觉得，干香菇一定不如鲜香菇营养价值高，今我就辟个谣，其实就营养来说，香菇经过干制后，味道更浓，所含的营养成分更容易被人体吸收，so，干香菇的营养价值其实要比鲜香菇高哦。
我曾经发过一个干香菇快速泡发的小方法，大家需要的话可以看下哈：
1）把干香菇放在密封盒中，倒入40度的温水，能没过香菇即可。
2）加入15g白糖和20g淀粉。将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟以后，香菇就会变软。
3）香菇变软没有硬心儿后，用清水冲洗干净就行了。
白玉菇
怎么挑？
圆润均匀，没有破损
我饺着白玉菇做汤喝特别鲜美，所以平时最爱拿它来煮汤，不需要放太多的调味品，就能喝出来它的鲜美，真真的是起到了出神入化的增香作用。
推荐菜谱：杂菌竹荪鸡汤
花菇
怎么挑？
肉质越厚，菌柄越短，花菇品质越好
好多初次看到花菇都会满脑子问号，这个长得和香菇差不多模样的东西，也可以称之为“冬天的香菇”，因为花菇生长在冬天，受到天气的影响，所以它的肉质特别肥厚，鲜味也特别浓郁。
我曾经在干货店里见到过干花菇，品质好的花菇都是跟燕窝、鱼翅唔的摆在一起，身价你们懂了吧。。But咱们自己在家吃的哈，我饺着就没有那个必要啦，超市里有卖普通的干花菇，味道也很好。
推荐菜谱：双菇清肺汤
除了这些之外，我还用榛蘑做过小鸡炖蘑菇，用草菇做过杂菌炒丝瓜，蟹味菇等做的香烤杂菇等豪多的菜，我发现这么多的蘑菇真的怎么都吃不腻 怎么都好吃！
>>>怎样延长蘑菇的保鲜期？
买回来的鲜蘑菇先用厨房纸巾吸干表面水分，放入大的牛皮纸信封里，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏，所有的菌类都可以用这个保存方法，牛皮纸袋也可以多次循环使用。
>>>怎样能将蘑菇完全清洗干净？
像花菇、香菇这类褶儿的菇类，特别容易藏脏东西在里面，我的方法是把食盐撒在泡发好的香菇褶皱上，用手反复揉搓几次，一定要温柔哈，随后用清水冲洗干净就行啦。
>>>怎样让蘑菇更好吃？
开火后，等油温足够热了，下蘑菇，用大火，先不翻面，等出香味了，再翻动，再根据需要加配菜啊，调料啊或者加水炖汤什么的，能让蘑菇更加鲜美哦。
