打边炉是什么？有的人说是火锅的一个分支，但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。尤其是一些广东本地的老一辈人，如果你跟他们说打边炉是火锅，他们会跟你急跟你辩论。火锅的灵魂在于火锅料，多数吃的是牛羊肉等这类红肉。而打边炉的精髓在于清汤底，是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法，多以吃鸡肉、海鲜为主，突出食物原汁原味的鲜美。 在不少老一辈广东人眼中，火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味，不利于健康，吃了容易上火。
打边炉才是最健康的吃法，讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底，这汤清凉滋补可直接装来喝，也可以拿来烫肉烫菜。吃到最后连汤底都全部喝完，那才够爽。然而火锅的汤底，红彤彤一片，还飘着厚厚的油，谁要敢喝那火锅汤底，是傻了还是勇气可嘉。 下面我给大家介绍别具广东特色的清补凉汤底的做法，熬好汤底是关键，这样打边炉好吃不怕上火。
【打边炉】
——所需食材——
火锅汤底：黄芪8克，党参12克，红枣5个，桂圆15克，枸杞5克，无花果3个。
火锅料：豆腐泡250克，马蹄300克，鲜花菇300克，包心丸400克，白萝卜1个，牛百叶250克，上海青250克，生菜300克，牛心管150克，鸭血300克。
【制作步骤】：
1、先将火锅的汤底材料都准备好，具体的我有在食材清单里面已经列举好了。
2、把汤底材料中的黄芪还有党参都清洗干净，浸泡了15分钟左右。
