说到广东的白切鸡，少不了要配一碟有灵魂的姜葱蘸料。有没有觉得外面吃的姜葱蘸料特别好吃？网上各种的教程，自己照着做，也总做不出那种满嘴回香的味道？
其实是方法问题。
很多人做白切鸡姜葱蘸料都是以为很简单，剁碎姜末、切好葱花，放盐浇滚油就好了。但这样做出来的姜葱咸味、油香味有余，但姜葱香味不足！这就是为什么自己做的姜葱料不如粤菜餐厅的好吃。
我的方法来自于两家港式餐厅的厨房，不同的厨师，他们都是用同一种方法。而这样做姜葱的方法我自己实践、对比了几年，做白切鸡、吃火锅也是用这种方法做姜葱蘸料。方法简单，就是餐厅吃的那个味道！
【材料】：生姜，葱，盐，油
【做法】：
1、姜块去皮，用擦丝器擦成姜蓉。
2、将姜汁挤去，姜汁另作他用，留姜蓉待用。
