如果家里有干香菇，就需要事先放凉水里浸泡，等到完全泡胀再使用，这样口感才好，如果嫌干香菇太麻烦，可以直接用新鲜香菇，不过对比起来，干香菇更好一些，做出的炸酱香味更浓。香菇洗净，切成小碎丁待用。
猪肉可以用五花肉，可以用前腿肉、梅花肉，万万不能用纯瘦肉，否则特别难吃。猪肉先切小块再切小丁，用刀反复剁一会儿，剁成带有颗粒感的肉馅，为了口感好，不建议直接买现成的肉馅，如果实在怕麻烦，可以用料理机打一下，只要打出颗粒感就停止，不要打成泥就行。
生姜去皮洗净，大蒜剥皮洗净，都切成碎末，少许即可，别用量太大，起到增香效果就好。
炒锅洗净烧干，大火将锅烧热，倒入多一些食用油润锅，油烧热后倒出再加凉油，五成热时，将肉末倒进锅里翻炒。这一步要特别注意，尽量用不粘锅，如果是粘锅，就要用热锅凉油的方法让锅面保持光滑不粘，这样炒肉末时不会粘锅。如果没处理好粘锅的话，炸酱会出现糊味，破坏炸酱的味道，所以这一步别做错。
肉末炒到变色后，再稍微煸炒一会儿，让肥肉出来。
接着倒入姜末和蒜末翻炒，再加入香菇碎翻炒，这个过程都要快一些，再加一小勺料酒翻炒，去腥增香。
加少许老抽给肉末上色增加食欲，再加几勺黄豆酱，要多放一点才更好，翻炒几次后，加蚝油、鸡精、白糖翻炒。
最后加适量热水翻动均匀，大火煮到汤汁浓稠，炸酱就做好了。
炸酱做好了，再去做炸酱面或者油泼炸酱面就非常简单了，我一般这么做。
湿面条煮熟后捞出过一下凉白开，再让几片油菜，和面条放一起，在表面放上蒜末、葱花，喜欢吃辣，再放一点辣椒面，烧热油浇在上面，激发出香味，随后放一两勺炸酱，搅拌均匀就可以食用了，好香好好吃，你快试试吧。
