2. 肉炒到七八成熟，放入一半的大葱葱花。葱花分两次放，取的味道不一样。第一次是跟肉和油一起炒，有葱油的味道。后面第二次是跟酱一起炒，要的是焖熟的大葱的香味。如果不喜欢吃葱的，都可以省略掉。
3. 肉炒熟，葱炒香，倒入大酱，加入五香粉。如果喜欢偏甜口味，可以放点糖。我不是很喜欢甜的酱，所以没有加糖。另外，我用的是袋装的酱，干稀程度正合适。如果嫌干可以少加点水，稀释一下。
4. 熬酱一定要小火慢慢熬，大火容易糊底。等到酱开始冒小泡的时候，就可以加入剩下的葱花了。把葱花和大酱充分搅拌，等到大葱变成半透明状态就熟了，就可以出锅了。其实如果喜欢葱味大一点，可以再早一点出锅。酱的余温也会把从烫熟的，不用担心大葱不熟。
【小贴士】
· 熬酱，一定要有耐心，小火慢熬。
· 酱干可以稍加一些清水。
· 喜欢吃葱的话，葱要按照上面讲到的步骤，分两次放。这样才能充分得到两种不同的葱香。
