干香菇炖鸭汤的做法,干香菇炖老鸭汤好吗

冬至到，意味着新的一年即将到来，南北方过冬至的方式各不相同，闽南人除了冬至过节回家吃汤圆，还有更重要的事情，就是祭祖。每年冬至回家，母亲都会炖鸭汤给我们吃，现在我们都成家了，母亲则会提前掐算好时间，把鸭子养肥，等到临近冬至，叫我们各自抓回家，冬至的时候可以炖。

母亲自己养的番鸭，七八斤重

农村老一辈人自家养的鸡和鸭，都是用最传统的手工拔毛方式，相比用胶水、腊等化工材料而言，更加干净卫生又放心。别看一次普通的*鸭拔毛，却有很多风俗和讲究。每次*鸭之前，都会在鸭脖子上将其毛拔掉，老一辈人都会对着即将宰*的鸭或者鸡念几句话，至于什么话术，我至今还没学会。大概是对鸡鸭宰*一种祝福。

鸭子处理好后，往鸭子身上加点盐， 加盐的目的是为了使鸭毛更容易脱落。之前要提前烧好一大锅开水，沸水尽量不要直接往鸭子身上到，为了防止水温过高，一下子将鸭子局部烫熟而脱皮。

最好的方式就是，将水先倒入一个大桶中，将宰*好的鸭子放入桶中，一手抓住鸭子头，旋转全身都能被开水包裹，这样身体受热均匀，每个部位拔毛更加容易，而不会出现局部受热不够，不好拔。