像图中这样的鸭子，就是脱落得干干净净，表面又没有脱皮。
处理干净的鸭子可以根据自己的喜好切成块，自家养的鸭子新鲜，就不用再焯烫下，如果是超市或菜市场买冷鲜，无法判断是否新鲜，建议还是加点料酒和生姜焯烫下，这样汤更清亮无异味。
都说，福建人是煲汤膳魔师，平常炖汤亦或是卤煮，都会相应搭配一些食材，比如当归、枸杞、川穹，党参，生姜等等。当然每家每户饮食习惯不一样，搭配的调味也不尽相同。
炖鸭肉汤，必不可少就是加香菇，香菇要选择干香菇才更香，买来的香菇要先洗净，再用温开水泡发，这样能让香菇香味散发出来。
