第三步：老灶台炖煮
家里喝鸭肉汤只用灶台炖汤，家里土灶是房子翻建后，母亲特意叫人来搭建一个，为了就是平常炖鸭肉，亦或是逢年过节准备炸物和煮大锅饭用的，而我们从小到大喝的鸭肉汤就是用灶台炖。
这是用沙土，也可以用盐
炖的方法很有讲究，不是隔水炖，是隔着沙子炖，将宰*好的鸭肉放入砂锅，将砂锅放入一个底部有洞的大锅中，周边填满沙子，有时候是铺一层粗盐，用柴火慢炖3个小时以上。这样炖出来的汤醇香好喝又很滋补。
如果炖出来的鸭汤比较油，可以先将汤中油撇去，这样汤更加清亮不油腻。撇去的那层油不要浪费倒掉哦，留着可以煮面线或是米粉都是特别入味好吃的。
【炖鸭肉汤小技巧】1、用开水烫鸭子水有什么讲究？要用沸水，但不要直接往鸭子身上倒，这样会使鸭肉局部脱皮而影响外观。
2、为什么要加盐？加盐是为了使其鸭绒毛更容易脱落哦，这个小技巧我们家用了十几年了，挺实用的。
3、鸭肉需要焯烫吗？不需要，农村自己饲养的鸭子现宰现炖，不会很腥哦，可以多放点姜和调料，就能把异味中和掉哦。
