说起传统的矾碱油条，脑海里马上就会想起儿时的画面，小时候和妈妈去赶集，最爱吃的就是油条，1毛钱一根的大油条，边走边吃是满嘴流油呀
下面的配方是一斤面粉的用量，做出来的油条不苦不涩，外皮酥脆里面松软，是我20年前在集市上和一个老人家学习的，我把配方和做法分享出来，有兴趣的朋友可以在家制作，回忆一下小时候的味道
面粉500克、食用明矾11克、食用碱面9克、盐7克、大豆油20克、温水330克把明矾、碱面、盐放入水中搅拌，需要用大一点的碗或者盆子盛水，搅拌过程会有泡沫出现，防止矾碱产生的泡沫溢出，如下图
大盆子融化矾碱，防止泡沫溢出
搅拌至盐、明矾和碱面彻底融化，水中也没有泡沫冒出后，我们停止搅拌，这样做出来的油条才不会苦也不会发涩
把水倒入准备好的面粉中，来回翻动，让面粉均匀的吸收水份，切记不要揉面，揉面会让面粉中的蛋白质聚合，造成做出来的油条不蓬松，并且咬不动
搅拌成面絮形状后倒入大豆油
翻动搅拌成面絮形状后倒入准备好的大豆油，把油均匀的涂抹在面上，如上图
和面采用揣面的方式，把手握成拳头，一拳挨着一拳揣压面团，如下图
揣面
这样和面的好处就是面粉中的蛋白质，不会聚拢成团，会形成面筋网络，在炸制过程中遇到高温就会蓬松的很均匀
把面揣成上图中的面片形状后，两边对着向中间折叠起来形成面团，用保鲜膜或者盆子盖住醒发20分钟，如下图
