拔丝莲藕
拔丝菜和冰糖菜的区别拔丝菜和冰糖菜表面都是糖浆，一个能拉丝，一个在表面凝固，两者有什么区别呢？很多人在做拔丝菜时，温度掌握不好，很容易就变成了冰糖菜。
要记住一个关键点，拔丝菜必须要在食材热的情况下，才能拔出丝，否则即使糖浆淋上去了也会凝固。
比如冰糖葫芦这道京都小吃，商家熬了一大锅糖浆，浇在串在竹签上的水果，稍等一会热糖浆马上就凝固了。
如果要做拔丝水果呢？很多人会认为水果可以直接吃了，不需要油炸，实则不然，水果表面水分多，必须要挂了糊油炸（减少水分的流失），增加水果的温度，浇上糖浆后才可以拔丝。
实际上拔丝菜在一定程度上可以转换为冰糖菜，温度逐渐冷却后丝就拉不出来了，也就变成了冰糖菜，所以拔丝菜要趁热吃。
烹饪小贴士一道拔丝莲藕，竟然有这么多的小技巧和小妙招，我再跟大家总结几个关键点：
- 关于挂糊的技巧。食材淀粉含量高的，如土豆、山药、番薯等，只需要挂干淀粉就可以了；食材淀粉含量少，水分多的，为了防止在油炸中水分很快流失，那么我们要制作干糊和湿糊。以水果为例，先裹上干淀粉，再调制一碗湿面糊（玉米淀粉、面粉、鸡蛋清）让每一块水果都裹上湿面糊。莲藕分七孔和九孔分别挂不一样的糊，七孔淀粉含量高，裹上玉米淀粉即可，九孔莲藕增加一步挂湿糊。
挂糊
- 关于油炸和火候时间的技巧。中小火油炸，油温七成热，判断方法用筷子插在油里，筷子周围冒着密集的泡泡，手感比较灼热即可将食材放进去。第一次油炸结束后，需要进行第二次复炸，时间约30秒，此步骤帮助食材增加颜色和成熟度。
- 关于炒糖和拔丝的技巧。推荐选用白糖或绵白糖，经过多次实验选用干炒法（锅中无油无水）会更容易上手。推荐平底不粘锅，我用的是大铁锅，受热不均匀，白糖炒的时候就要很快速防止某一块糊，平底不粘锅不会有这种情况出现。白糖入锅后，不停翻炒，直到融化变成姜黄色，闻到麦香的焦糖味，迅速将食材倒进去翻炒，保证每一块都裹上糖浆即可呈现拉丝状。
只有一口锅，又要油炸，又要炒糖，会不会炒糖结束后，食材就冷得无法拉丝？
我试过了是不会的，白糖5分钟左右就能全部融化变成姜黄色，而且冬天夏天温差大也不会受到很大的影响。拔丝菜要趁热吃，桌上放一碗凉开水，筷子沾水再去夹拔丝菜不会被糖浆粘起来。
4. 莲藕生吃有凉血，清热的功效，熟吃可以补心益肾、滋阴养血。但拔丝莲藕毕竟是一道甜点，经过了油炸和高糖，热量高，糖分多，糖分极容易被人体吸收，糖尿病患者忌食。
结语拔丝莲藕被大明哥吃完了，心血来潮的我又做了冰糖莲藕，熬了厚厚的糖浆浇灌在生莲藕上，串成一签子藏进冰箱里了。
下次要是我们谁又不开心了，岂不是有现成的甜点解忧了？
这道简单又美味可口，甜蜜爽脆的拔丝莲藕你们学会了吗？
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
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