【步骤六】：藕合炸熟稍微变黄后捞出来，把油温升高至8成热，把藕合放入锅中复炸成金黄色，不要超过20秒，然后赶紧捞出来把油沥干装盘。这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来，同时把表皮炸至酥脆金黄。
【产品图】：我们在炸好的“藕合”撒上一层用辣椒粉、孜然、椒盐制作的香料就可以开吃啦！
马上快过年了，每家每户都开始忙碌起来，都在准备许多好吃的，像腊肉、腊鱼、炸丸子、炸带鱼、等等，基本上家家户户都会做，而今天我的“炸藕合”，我家过年过节年都会做来吃。刚炸好的藕合外皮脆脆的，里面的馅料鲜美好吃。大家喜欢的可以收藏着，等过年做来吃哦！制作的时候我们注意这几点就好。
（1）藕我们要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳，同时要稍微圆一点的藕节，这样炸出来好看。
（2）大家切的时候直接切成片就可以，不用切成藕夹状，因为藕夹掌握不好夹肉馅的时候藕片会碎的。
（3）炸藕合时调制面糊最重要，要记得将面粉、淀粉、鸡蛋和水一起倒入调制成能成溜往下滴正好。不能太干也不能太稀，太干炸出来口感不好，太稀藕合不容易挂上糊。
（4）在做很多油炸食品的时候，有的人会使用面粉，而有的人会使用淀粉，如果单单是用面粉的话，炸出来的口感会比较干硬，加入适量的淀粉，制作出来的油炸食品，就会达到外酥里嫩的效果，最佳比例是2:1。
（5）炸藕合的时候要开小火慢慢炸，反复翻面炸，直至炸至金黄。如果开大火的话很容易造成外层糊了但是里边还没有熟的现象。
（6）炸成型的藕合要高温复炸一次，目的可以让藕合把油吐出来，吃起来不油腻，同时可以让表皮更加酥脆。
以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“炸藕合”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
