海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 16:54:05

本期的粉丝靓菜是来自佛山的“馒头”。她说自己是一枚忙碌的金融民工,同时也是一名喜欢捣鼓食材的师奶,真的是非常幽默。我们一起来看看这个幽默的美女给我们“每日一膳”的读者带来什么美食吧!

粉丝靓菜——霸气手撕白切鸡&剑花海底椰响螺鸡汤

海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法(1)

海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法(2)

材料:

鸡1只(净重约3斤),响螺片数片,剑花、海底椰、无花果、生姜、葱、香菜、花生油、薄盐生抽适量。

做法:

(1)鸡洗净备用;响螺片清水浸泡;生姜剁蓉和切数片,葱切粒。

(2)烧开一锅清水,把鸡轻放进锅里开水大概15秒,让鸡颈定型,整个鸡身体有点膨胀感。再把整个鸡拿去用清水冲洗,然后放进已备好的冰水里,完全冷却。

(3)把锅里的水重新烧开,然后把已冷却好的鸡放进去(两个鸡腿向下,因为鸡腿部位肉比较厚),调到最小火煮8分钟后,将鸡翻过来,关火,焖4分钟,用筷子插到鸡腿上倘若没有血水渗出,说明鸡肉熟度合适,可以拿起。

(4)调料制备:把适量花生油倒进炒锅,猛火待油温稍热后,倒进切好的生姜、葱、香菜,快速翻炒5秒后关火,倒进容器,最后倒入生抽拌匀。

(5)往鸡汤加入剑花、海底椰、响螺片、无花果、生姜片,煲1小时,剑花海底椰响螺汤即成。

海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法(3)

粉丝心得:

(1)冰水冷却鸡的时候,可看见鸡皮急速收缩,“鸡皮疙瘩”出现,那是很形象的过程,这个步骤做得好,整个鸡皮爽口弹牙,欲罢不能。

(2)第3步煮鸡的时候,时间与火候视乎喜欢吃熟一点的还是生一点而定,“生鸡熟鸭”,个人认为生一点的鸡比较清甜,当然,生的前提也是没有血水出来。

(3)“无鸡不成宴”,希望爱吃鸡的你,也能煮出一道靓鸡!

海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法(4)

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

这个粉丝把过程写得非常详细,特别是这个白切鸡的做法。广东人爱吃鸡,特别爱吃皮脆肉嫩的白切鸡,但是在外面吃的经常是带血水的,不太安全,自己在家做相对就安心一点。这种家庭式的白切鸡做法也相对没有那么复杂,适合大家在家实践。那个浸出了鸡香味的汤也一点不浪费,用来煲了一道清润的汤水。虽说现在已是立冬过后,小雪将临,但广州还是气温不低、干燥,还没到过于温补的时候。这时一道清润的汤水最适合不过。粉丝用的剑花性味相对比较寒,秋冬天不是太适合,可以少放点,多加一些生姜。或者不放剑花,放点银耳、南北杏这些替代

海底椰响螺肉煲鸡汤的做法,椰子响螺煲鸡汤的做法(5)

本期值班医师:

林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~每日一膳

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