“徐泾汤炒”起源于青浦徐泾的蟠龙古镇，迄今至少有百余年的历史。多少年来，“汤炒”在青东地区及邻区闵行诸翟、松江泗泾、嘉定黄渡等地广为流传，凡是老百姓在婚丧嫁娶等宴请中，“汤炒”成为席面上必有的“特色菜”。
“汤炒”，顾名思义就是用汤炒出来的菜肴。它的最大特征是不用高温油锅烹饪，仅用高汤（用鸡鸭、排骨、蹄膀等高汤勾制）和主食材烹饪制作，是厨师通过烹调手法和技巧制作出来的介于做汤和炒菜之间的一种美味菜肴。主要由切配、制汤、翻勺、勾芡、收汤等环节构成，环环相扣，相辅相成。2019年，徐泾汤炒制作技艺公布为市级非物质文化遗产名录。
切配
