本期导读：年夜饭菜谱推荐，这6道很不错，都是上得了台面的硬菜！
马上要过年了，你那边放假了吗？现在很多公司应该都在筹办年会，陆陆续续地开始放假了吧！现在除了疫情中高风险的地区，应该都可以回家和亲人团圆吧！回家团圆，自然少不了要吃上一顿美味可口的年夜饭。年夜饭不仅讲究营养好吃，还要有面子、上档次，一家人喜气洋洋地吃着饭，看着春晚，那种惬意和幸福感是不言而喻的。很多人都只会做一些普普通通的家常菜，那些显得很高大上的菜，实在是做不出来，因为咱都没有当过大厨啊！今天杨哥就借此机会给大家分享6道年夜饭菜谱，每道菜都是妥妥的硬菜，保证让你脸上倍有面子。下面一起来看看具体的做法吧！
【第1道硬菜：梅菜扣肉】
梅菜扣肉
梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、风调雨顺，每家每户的年夜饭桌上都会有这道菜，今天我就告诉你详细做法，出锅肥而不腻、入口即化。
【所需食材】
五花肉一块、料酒适量、大葱适量、生姜适量、八角几个、花椒适量、梅菜适量、食用油适量、大蒜几粒、老抽适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量。
【做法步骤】
1、做梅菜扣肉要选三层五花肉，宽度最好在十二厘米以上。将五花肉冷水下锅，加料酒去腥，再加葱、姜、八角和花椒，煮三四十分钟。同时准备梅菜适量，加水泡发，多抓洗几遍后，攥干水分。
2、然后起锅烧油，加葱、姜、蒜末，倒入梅菜，中火慢慢翻炒，炒干水汽，炒出梅菜的干香味。五花肉煮到筷子能够插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼，这一步是为了放出里面的水汽，好起虎皮。
3、再用厨房纸擦干冒出来的水分，抹上一层老抽着色。然后在猪皮上扎四根短竹签，这样下锅后，猪皮腾空，才不容易炸糊。五六成油温时下锅，马上盖上盖子，以免蹦油烫伤。炸一到两分钟，炸到猪皮明显焦脆，捞出来，放到刚才煮肉的原汤里，浸泡十分钟。
4、通过一炸一泡，五花肉就出现了明显的虎皮。然后切成片，厚度大概3-4毫米左右。切好后装入碗中，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，让肉片彻底入味。
5、再皮朝下码入碗中，一般一碗扣肉8-10片左右正好。切下来的边角料也不要浪费，也码入碗中。然后放上炒*梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，放入蒸锅上汽后蒸一个半小时。出锅后扣上一个盘子，趁它不注意翻过来。最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的梅菜扣肉，色泽漂亮，虎皮清晰可见，吃起来肥而不腻，好吃又解馋。喜欢的可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
【第2道硬菜：京酱肉丝】
京酱肉丝
京酱肉丝到底怎么做才好吃？今天我就告诉你一个非常适合在家里做的方法，出锅酱香浓郁、滑嫩香甜，再加上饼皮的清香，特别的美味。
【所需食材】
里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、大葱一根、黄瓜一根、胡萝卜一根、食用油适量、饺子皮几张。
【做法步骤】
1、首先将里脊肉切成粗细均匀的肉丝，倒入清水抓洗出血水，沥干后，加盐入底味，再加胡椒粉、料酒去腥，用手多抓一会儿，抓至肉丝有点粘手，这样肉丝吃起来才会滑嫩。然后打入一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉丝都均匀地裹上一层粉浆，最后封上植物油，以免下锅的时候粘连。
2、下面准备一些配菜，大葱去掉葱芯，斜刀切成丝，再切一点黄瓜和胡萝卜丝。然后准备几张饺子皮，每一张上都刷上油，几张一起叠起来，用擀面杖擀成饼状。放入蒸锅，上汽后蒸7-8分钟，这样又薄又嫩的饼皮就做好了，不用和面、擀面，又快又简单。
3、热锅放油，倒入肉丝，肉丝下锅后不要急于动它，以免脱浆，让它稍微定型后用筷子滑散，滑至肉丝全部变色。加入调好的京酱肉丝酱，然后中火翻炒均匀，让肉丝彻底入味后，即可出锅。
【杨哥有话说】
这样做出来的京酱肉丝，搭配葱丝、黄瓜和胡萝卜丝，再裹上筋道的饼皮，咬一口满嘴留香，特别的好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
【第3道硬菜：爆炒肥肠】
爆炒肥肠
爆炒肥肠很多人都爱吃，但到底怎样做才脆嫩不老，还入味，今天我就告诉你详细做法。
【所需食材】
肥肠适量、高度白酒适量、淀粉或面粉适量、小苏打或食用碱适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、爆炒酱适量、芹菜几根、青红椒几个、小香葱几根、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、做爆炒肥肠，要选大肠里面稍微细一点的前半截，口感更嫩。先用刀将肥肠对半切开，如果介意里面的肥油，可以去掉一部分，装入碗中，然后加高度白酒、一把淀粉或者面粉，用手多抓一会儿，这样能更好地去除肥肠的异味，再加水多冲洗几遍。
2、爆炒肥肠想用口感脆嫩，一定要加小苏打或者食用碱，和淀粉一起抓匀，只有经过这一步，炒出来才不会老。再次洗净后，改刀切成长一点的段。爆炒肥肠是一锅成菜，所以要先码味。处理好的肥肠里面加入姜蒜末、干辣椒以及爆炒酱，没有的可以用豆瓣酱加生抽、醋代替，一起抓拌均匀。
3、下面准备配菜，芹菜几根切小段，再切一点青红椒、小葱段，全部切好后，装入碗中，加盐、花椒和胡椒粉。热锅放菜籽油，开大火烧热，先将肥肠下锅，快速翻炒均匀，家用煤气灶大概炒半分钟左右，炒至肥肠稍微卷起来后，将配菜下锅，继续大火翻炒个五、六、七、八下就可以出锅了。
【杨哥有话说】
肥肠全程在锅里的时间不要超过一分钟，这样炒出来的肥肠又脆、又嫩，一点也不老，而且还入味、好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
【第4道硬菜：白灼鲍鱼】
白灼鲍鱼
就快要过年了，今天做一个非常适合年夜饭的菜——白灼鲍鱼，寓意年年有余，一夜暴富，而且做法简单、好看，还好吃。
【所需食材】
鲍鱼适量、莴笋一根、大葱白一截、小葱绿几根、红辣椒几个、植物油适量、盐适量、白灼汁适量。
【做法步骤】
1、首先准备新鲜的鲍鱼五六只，刷洗干净，全部洗净后，用热水稍微烫一下。再用勺子将鲍鱼和壳分开，背面的内脏去掉不要。彻底洗净后，将鲍鱼肉片成薄片。
2、准备莴笋一根去皮，改刀成长段，再切片备用。下面准备一些料头，大葱白一截去掉葱芯，切成细丝，小葱绿几根折起来也切成丝。然后再切一点红辣椒丝，一起放到清水里浸泡一会儿，泡至它们卷起来。
3、锅里水烧开，加入植物油和一勺盐，倒入莴笋焯水，这样油盐飞水，焯出来更绿、更脆。焯熟后捞起来，用莴笋在盘中摆成一个圆形。再将片好的鲍鱼下锅，烫半分钟，时间不要太长，捞起过冷水，放入盘中。再在鲍鱼上面放上泡好的葱丝、红椒丝，泼上热油，激发出香味，然后淋上两勺白灼汁。这样一道白灼鲍鱼就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的白灼鲍鱼，鲜香滑嫩、脆爽弹牙、好看好吃，还非常有营养。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
【第5道硬菜：牛三鲜火锅】
牛三鲜火锅
今天做一个适合年夜饭吃的下酒菜——牛三鲜火锅，牛蹄筋加上牛肚，口感爽脆，香辣好吃还不油腻。
【所需食材】
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、葱结一个、料酒适量、食用油适量、姜片适量、大葱一根、洋葱一个、花椒适量、干辣椒几个、火锅底料适量、盐适量、老抽或糖色适量、卤料包一个、大蒜几粒、豆皮适量。
【做法步骤】
1、做牛三鲜需要的食材有牛肉、牛肚，能买到牛肠的可以放一点，最后就是很多人都不知道的牛蹄筋。将这些食材清洗干净后，冷水下锅，加入葱结、料酒，大火煮开，焯出血沫，再煮3-5分钟。彻底煮透后，捞出来冲洗干净。
2、然后将牛肉切片，牛肚斜刀切成条，牛蹄筋能切的切片，不能切的部分剁成小块，再一起放入高压锅。起锅烧油，下入姜片、大葱和洋葱，中火慢慢炒出香味。炒至颜色变黄、微焦的时候，捞出残渣不要。
3、然后加入花椒、干辣椒以及火锅底料，一起炒香。再倒入适量的清水或者高汤，直接转入高压锅，加盐调味，加点老抽或者糖色调色，再放入做卤肉的香料包，盖上盖，上汽后压30分钟，压到食材软烂即可。
4、开盖就能闻到浓浓的香味，吃的时候也很简单。砂锅里垫上大蒜子，来点豆皮，也就是千张，舀入压好的牛三鲜和汤汁，小火炖着就可以吃了。
【杨哥有话说】
这样做出来的牛三鲜火锅，牛蹄筋口感爽脆，加上牛肉和牛肚的鲜香，非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
【第6道硬菜：酸汤小酥肉】
酸汤小酥肉
小酥肉，我们一般都是炸了直接吃，今天教大家一个不一样的吃法——酸汤小酥肉，出锅酸香开胃，连吃肉带喝汤，特别过瘾。
【所需食材】
猪肉一块、盐适量、十三香适量、生抽适量、植物油适量、鸡蛋一个、小酥肉专用粉适量、食用油适量、葱适量、姜适量、八角几个、干辣椒几个、面粉适量、西红柿一个、胡椒粉适量、老抽少许、金针菇适量、木耳适量、香油少许、醋适量、韭黄适量、香菜少许。
【做法步骤】
1、首先准备一块肥瘦相间的猪肉，切成粗一点的条，切好后加盐、十三香、生抽，抓拌均匀，腌制入味。然后加一点植物油，打一个鸡蛋，倒入炸小酥肉的专用粉，用手抓匀，让肉均匀地裹上一层面糊。
2、锅里放多一点的油，烧至六成热，先放入一块小酥肉，能马上上浮，说明油温正好，再将剩下的小酥肉全部下锅。炸至定型后，用漏勺将粘在一起的小酥肉抖散，再继续炸几分钟，炸至小酥肉金黄酥脆的时候，即可出锅。一次可以多做一点，密封后保存，想吃了就拿出来做酸汤小酥肉。
3、热锅放油，加葱、姜、八角爆香，能吃辣的可以加一点干辣椒。然后加一勺普通面粉，炒出面香味，再倒入西红柿，继续将西红柿炒出沙。倒入适量的清水，大火煮开，加盐调味，可以多放一点胡椒粉，增加辣香味。
4、再来点老抽着色，然后倒入金针菇、泡发好的木耳以及小酥肉，中火煮2-3分钟，这时候加一点香油、一大勺醋，再继续煮两分钟，煮出酸香味。最后加韭黄和香菜，一道酸汤小酥肉就可以出锅了。
【杨哥有话说】
这样做出来的酸汤小酥肉，酸辣开胃，非常好吃，尤其是大冬天，做上一锅连吃肉带喝汤，浑身都暖和，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，大显身手一番。
年夜饭吃什么，推荐6道可口的硬菜，都是上档次有面子的菜！以上就是给大家分享的适合年夜饭的菜谱，做法步骤讲解详细，看完就能上手做，厨房小白也能做出饭店大厨的味道。年夜饭每年就一次，能丰富就不能太简单了。平时大家工作忙，没时间回家，好不容易回次家，一定要把饭菜弄好一些。一家人开开心心在一起吃个饭，是再幸福不过的一件事了。如果觉得这几道菜太少了，还可以翻看我其他的年夜饭菜谱。
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