全世界都有各种各样的“辣酱”但有一种酱，叫酱又不是酱，作天作地，就是上海人的八宝辣酱永远搞不清楚，这八宝分别是哪几样，能说出的来的，起码祖上三代都是上海人了，对它对最高评价是：“再来一碗饭！”今天这碗，妥妥能下2碗饭，然后检验是否是正宗上海人，以及祖上几代是上海人的问题来了：八宝辣酱，究竟是哪八宝？每次问这个问题，就像20年前智力电视节目，题一出，全家一起答，往往七嘴八舌说半天，也都是瞎七搭八。生于斯长于斯的年轻人，甚至都不怎么吃这道菜了。提到本帮菜必会提到这道八宝辣酱，八宝辣酱其实是由炒辣酱改良而来的，现在家常里常做的其实只是炒辣酱而已，一来所谓八宝根本不知所云，二来对烹饪的要求也很高，一定要同时让八样食材兼备绝佳口感，今天就来先给大家科普一下八宝是哪八宝。
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首先八宝指的是4荤4素，四素指的是笋／豆干／香菇／花生米，四荤指的是虾仁／猪里脊／鸡胗／鸡胸肉，但除了八宝之外，酱料也绝对是这道菜肴的主角，好的酱料要具备甜／咸／辣／鲜，这样一种复合的口感，当这些全都具备齐的时候，在入口间你会同时感受到淡雅与浓烈，活泼与老沉，挂口与持久，最重方能感悟到味觉的穿透力。八宝辣酱是正宗的上海本地菜，浓亮红润，艳腻绝伦。上海本帮菜中的八宝辣酱是有名气，那时不是人人都吃得起的，那时家常的炒酱已是人间美味了，近日也许是人老了的关系，有些想吃简单的炒酱了，追忆儿时的味道。即使这样也不能完全复制，朝坊里的酱虽粗糙但原汁原味，而现在都很精制但也有添加，与当时不可同日而语，只要能解馋也不苛求。今天大叔下厨房教你做肉丁小炒酱，希望你吃的开心~
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猪肉，茭白，杏鲍菇，香干，葱，盐，糖，味精，生粉，麻油，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，食用油适量
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1、首先把茭白去壳洗净，洗净的茭白改刀切块，开水锅，水中著盐，水开入茭白焯水，可去草酸，稍烫倒出冲凉，豆干开水锅烫后切块，杏鲍菇洗净改刀，葱去根去烂叶洗净后切段待用即可；
