论干饭人的下饭菜,肉沫茄子肯定占有一席之位。香香的肉沫配上软糯的茄子,往米饭上一浇,把他们混合在一起,真叫一个香! 肉沫茄子也分软茄子和硬茄子,软茄子做法简单些拌饭吃最好,硬茄子做法相对复杂点造型好看,菜谱中有两种茄子的做法以供选择。
By 芊菁
用料
- 长茄子 2根
- 盐 半勺
- 猪肉糜 200g
- 料酒或味淋 适量
- 酱汁部分
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1勺。
- 香醋 1勺
- 淀粉 半勺
- 清水 适量
- 大蒜 4瓣
- 香葱 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备两根长茄子,去皮切成条状(不要太细),放入盆中后加入适量盐腌制15分钟,腌好的茄子用手把水分挤干(如图所示为)备用。
2、硬茄子:往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉,用手将淀粉和茄子抓匀,让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子:可跳过此步骤。