四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-23 23:26:22

在四川这边天冷的时候会做酥肉汤,味道鲜美,营养丰富,一日三餐都可搭配~而且酥肉还可以当做小吃,一举两得!

但是做酥肉汤,最重要的就是里面的酥肉,酥肉做好了,熬出来的汤都是乳白色的~

四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法(1)

做酥肉一般选择里脊肉,但是我发现那种五花肉做出来的也不错!只要炸透了肥肉都是酥脆的,一点都不腻

【材料】里脊肉 鸡蛋清 胡椒粉 盐淀粉

【步骤】

  1. 里脊肉切条,倒入淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐,混合抓至均匀
  2. 如果怕腥可以放点姜末,但是这个做法就比较推荐烧汤用了,当小吃吃姜味可能受不了
  3. 一般油热好以后关小火,放入里脊肉慢慢炸,这样炸炸得更透,炸至金黄即可
  4. 如果是做小吃的话,可以尝试用五花肉做一下,有炸鸡奶味哦~

四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法(2)

三鲜里脊汤

【材料】火腿肠 莴笋 胡萝卜 里脊肉 木耳

【调料】盐 鸡精

【步骤】

  1. 莴笋 火腿肠 胡萝卜切条备用;木耳泡发洗干净
  2. 可以先用油把蔬菜这些炒一遍,这样煮出来的汤更有油气,不会看起来太寡淡
  3. 炒好以后倒入清水烧开,最后放入里脊,小火慢慢煮软
  4. 可以根据自己的口味加盐、黑胡椒、鸡精这些的
  5. 三鲜里脊汤还特别适合做米线,就是味道要放大一点,不然太清淡了

四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法(3)

番茄里脊汤

【材料】番茄 番茄酱 里脊 葱姜

【调料】黑胡椒 盐

【步骤】

  1. 番茄去皮切块,锅里热油倒入番茄炒出汤汁,再挤一点番茄酱一起翻炒提味
  2. 炒到差不多以后,加入清水煮开,放入里脊肉、姜片小火慢煮(姜片提鲜)
  3. 煮好以后就可以了,最后撒上葱
  4. 根据自己口味加调料,因为原汤也很好喝,酸酸甜甜的,喝起来暖呼呼的
  5. 还可以放一些蔬菜蘑菇、玉米、白菜这些的,让它更丰富

四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法(4)

萝卜酥肉汤

【材料】白萝卜 酥肉 葱姜 鸡蛋

【调料】盐 鸡精

【步骤】

  1. 萝卜切丝切条都可以,越细越入味;鸡蛋加盐打散
  2. 锅里热油倒入鸡蛋液,煎成饼状再炒散,倒入清水放入姜片提鲜
  3. 煮开以后放入萝卜、酥肉一起煮,中小火慢煮,这样煮出来的汤会是奶白色的哦~
  4. 煮好以后就可以在上面撒上葱花了,再加一点调料,一定要先喝汤真的很鲜美!

四川正宗清炖酥肉的做法,四川味道的酥肉的正宗做法(5)

做酥肉汤最重要的一点就是里面的配菜,做的方法,以及味道酸辣的、还是清汤的等等,掌握了这些,做酥肉汤手到擒来!

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