农村生活比城市要强一些，比较有自主的能力，想种什么作物，就种什么作物，想种什么蔬菜，就可以自己动手去种植，土地、肥料、种子等生产资料非常方便，与城市有非常大的区别。
家里想吃什么蔬菜，只要家里已经种植了的，就可以得心应手，要吃什么蔬菜就做什么蔬菜，并不需要花很多的钱，是不是比城市要强。
家里种植的蔬菜，一般都是吃不完的。有的农户为长远生活着想，就把多余的蔬菜，制作一些干菜、腌菜以避蔬菜换茬或者冬季食用，满足一年四季天天有菜吃。这也是农户转化多余的蔬菜的一种贮存方法。
腌菜是农户贮存家里剩余新鲜蔬菜的一种好方法，可以把家里多余的辣椒、豇豆、白菜、萝卜等等新鲜蔬菜，制作成不同口味的腌菜，作为一种预备蔬菜，如蔬菜换茬和雨雪特殊时候，或更换调节蔬菜口味的时候，食用腌菜是再好不过的事情。
说起腌菜，有不同的口味，有微酸的、有酸味的、有强酸的、有没有酸味的、辣味的等等。这些口味的蔬菜，都是每个家庭依据自己食用腌菜所喜欢的口味来决定的。
一般腌制不同口味的菜，有不同的腌制方法，主要体现在所使用的腌菜调味品上，如食用盐、食用糖、大蒜、生姜、各种调味料。一般情况下，调节口味的原料是食用盐。食用盐的比例大小是非常关键的原料。
若是腌制强酸蔬菜，使用的食用盐是1~2%。这样的食用盐比例是比较小的，酸味浓烈甘纯，适合做酸菜豆腐和酸菜鱼用。
若是需要腌制一般酸味的蔬菜，使用的食用盐的比例为3%即可，酸度适中，可以单独食用，也可作为配菜使用。这种酸菜是普通大众化的酸菜。
若是需要腌制微酸蔬菜，一般情况下食用盐比例在4%左右。这样的腌菜食用盐用量大，不适合有高血压的人群食用，在食用前可以用清水浸泡一个小时左右即可降低咸味。
若是需要腌制无酸味的蔬菜，一般情况下食用盐的比例非常大，在5~8%左右，在食用前必须用清水浸泡，消除降低一部分食用盐的含量，达到食用盐的正常水平即可。
若是需要腌制不同风味的腌菜，可以在腌制过程中，添加一些自己喜欢的配菜或者调味品进去，让蔬菜入味，如辣椒、大蒜、生姜、回香叶、香菜、胡椒、花椒、食用糖等等。这样的腌制方法可以腌制出不同口味的腌菜。
若是需要颜色鲜艳的腌菜，可以配搭红辣椒、胡萝卜，是一种红色和橙色的颜色，生姜是黄色的，大蒜和白菜帮子是白色的，紫薯是紫色的。这些不同的蔬菜食材配搭在一起腌制，颜色非常鲜艳夺目，非常漂亮。
农村家庭腌菜，用农村人的俗话说，千人有千种腌制方法，千人有千人的口味。因此在腌制蔬菜的时候，都是依据各自的口味来调节腌菜不同的口味不同的特色，是农村人的一种传统手艺。
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