2，这道菜最关键的就是这碗鱼香汁。我的调制方法很简单，一个小碗，一个家里常用的瓷汤勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺清水、半勺淀粉，这里最主要的调料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜欢甜一点可以多加些白糖，喜欢酸一点，适量多加点醋，根据各自口味进行微量调整即可。
3，热锅凉油，加入姜丝和蒜末小火炒出香味。
4，加入大半勺豆瓣酱炒出香味，如果特别爱吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。
5，倒入杏鲍菇和木耳，刚开始，在杏鲍菇的水分没有炒出来之前，木耳很容易炸锅，这里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸锅，待炒出水分就好了。
