清香红酒五花果
主料 鲜五花果150克
调味料 和味烧汁10克 干红葡萄酒 200克 蜂蜜10克
烹饪步骤
1. 将鲜无花果洗净,对切后待用;
2. 净锅入调味料,烧去酒精后待凉;
3. 将鲜无花果浸泡入红酒汁中,浸泡1.5小时后沥干装盘;
4. 浸泡汁取50克,收汁浓稠,淋在无花果上即可。
烹饪要点 注意收汁的稠度,火候要小点,大了容易焦苦。
捞拌樱花虾茄卷
主料 茄子250克
辅料 樱花虾5克
调味料 捞拌豉油汁60克
烹饪步骤
1. 茄子洗净,改刀成0.2厘米厚片,入6成油锅中炸至皮起皱捞出沥油;
2. 茄片放入捞拌豉油汁中浸泡10分钟捞起;
3. 卷成茄卷置于盘中,撒上樱花虾装盘即可。
烹饪要点 捞拌百搭,黄瓜、海蜇、西葫芦、苦菊等均可搭配。
捞拌豉油汁 蒸鲜豉油200克 鸡粉13克 花雕酒20克 香醋115克 糖82克 拍蒜45克 香菜段15克 纯净水100克,制作,所有原料混合搅拌至糖融化后放置过夜,滤去蒜和香菜即可。
五香熏鲳鱼
原材料:
主料:大鲳鱼3条
调料:水525克、生抽30克、老抽20克、白糖325克、盐20克、味精15克、鸡精15克、八角、桂皮、白扣、葱、姜
制作:
1.将鲳鱼洗净,改刀备用。
2.将改好刀的鲳鱼炸至酥脆,取出淋上调好的酱汁装盘即可。
酸辣野木耳