相信鸡蛋每个人都吃过，以鸡蛋为主要原料的烹饪方式更是多不胜数，常见的有炒鸡蛋、蛋花汤、蒸蛋等。今天，向大家介绍的是沙县的特色蛋肠的制作方式，沙县蛋肠是仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，含有大量的蛋白质，丰富的卵磷脂、维生素等，对人体健康十分有益。
话不多说，接下来就让我们进入正题。
主料：猪小肠250克、鸡蛋1000克、温水1000克（20度）。
辅料：熟猪油10克、小葱2根、生姜1个、五香粉10克、盐、味精适量。
制作方法及步骤：
1、首先，把猪小肠洗净，内外对翻，用灌水的方式检测猪小肠是否有所损伤，然后将损伤的地方剪去，再剪成30厘米左右的肠段，一端打结系紧。
2、将鸡蛋敲碎，盛在盆里搅拌均匀，加入温水、盐10克和味精3克调味，再搅拌均匀，成为蛋水。（蛋、水比例1:1）
3、接着，把猪大肠的另一端套在漏斗口上，将蛋水倒入漏斗灌满猪肠段，切勿灌的太满，留下一小指指节的空间，避免蒸煮时破裂，再用细绳绑紧。
4、起锅，把水烧开，将灌好蛋水的猪小肠，下锅小火煮至浮起变熟，捞起。
5、等蛋肠稍冷却后，在蛋肠的中间位置轻划一刀，注意不要切断，然后从两边开始用第一刀轻划第二刀切断的方式将蛋肠切片。
6、最后，起锅烧水，放入熟猪油、五香粉、盐、味精、切碎的小葱和生姜碎，再把被切片的蛋肠倒入锅中烹煮至猪小肠收缩，两端卷起即可。
美味的蛋肠就做好啦！虽然做好的蛋肠样子朴素，但吃起来香滑适口、弹牙脆爽，是我们沙县摆设宴席的必备美食。
