关于血鸭，有攸县血鸭，江西莲花血鸭，衡阳也有血鸭，邵阳武冈血鸭，怀化辰溪血鸭！每个地方都说自己的好吃，永州血鸭据说是太平天国运动时，起义军到达永州，看当地鸭子很多，当地老百姓犒劳起义军辛苦，特意送来鸭子，恰巧那天的鸭子毛特别难拔，厨子急着上菜，急中生智将鸭血倒入锅中，快速出锅，味道鲜美，洪秀全等起义军吃了后味道鲜味，问起厨子，厨子灵机一动说永州血鸭，洪秀全大喜，好，永州血鸭从此扬名天下！永州血鸭便随起义军传至大江南北，但是我身为永州人，为永州血鸭代言，分享美食，分享快乐！
虽然参加工作在株洲，在这边已经很多年了，但是我对永州血鸭有独有的情怀，特别喜欢吃，也特别喜欢做美食，今天我分享一下永州血鸭的做法，仅供参考:
1.我一般选择永州当地的麻鸭，4斤左右，鸭子在48天左右的鸭子最为适宜，我们一般*鸭子时一个人*一个人那个碗接住鸭血且不停地用筷子搅拌鸭血这样才不会凝固，不用加水，搅拌好的加一点啤酒，拔鸭毛用70度的热水去烫，这个温度的热水最容易拔毛，而且不容易烫破皮，将其整理干净，将鸭肉斩成小块小块，准备好仔姜，老姜，大蒜头，小米红辣，青辣椒，毛豆（作为地道的永州人喜欢放毛豆，一般提前单独放油炒熟）；
2.先把鸭肥油炼油后把鸭肉丢进锅里，翻炒后盖上锅盖大火熬大概10分钟左右，中途记得揭开锅盖搅拌一下，会熬出很多的水，不要倒掉了。
3.熬过之后把锅盖放一边去，大火炒干了水分，下生姜爆炒后加入适量啤酒炒，目的是为了增加鲜味，祛掉腥味！再次爆炒后重复加适量啤酒后煮干加蒜头，朝天椒，食盐，毛豆炒出香味。
4.此时此刻要注意啦，锅里的鸭肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的青辣椒放进去（我今天没有放，主要没有好辣椒），然后再炒个两分钟辣椒断断生即可，加入适量生抽，为了增加鲜味！
5.把火关到最小，鸭血均匀的淋上去，快速搅拌，让鸭血裹在鸭肉上，裹匀立即关火，下点鸡精出锅，一道美味可口的永州血鸭出锅了，欢迎大家品鉴！
