大家好，我是鹿小厨，冬季寒冷，是进补的好时机，多吃营养温补性食材，不仅能让身体提高抵抗力，还能补充各种需要的营养，冬季进补，我一般推荐羊肉。
羊肉是温补性肉类，营养价值高，肉味清香，蛋白质、矿物质微量元素、钙质含量非常高，脂肪含量低，老幼都适宜，有“冬季吃羊肉，赛过吃人参”的说法，冬季不时吃上一顿羊肉菜，驱寒暖身又补气，常吃还能增强骨骼，提高自身抵抗力，从容应对严寒天气，手脚也不再冰凉了，下面鹿小厨教大家一道羊肉焖菜——萝卜焖羊肉，滋补又美味。
运用羊肉做焖炖菜式时，很多人为了省事方便，羊肉切块后只是简单清洗细节就下锅焯水除膻，剔除浮泡直接下锅焖炖。
运用这种做法，焖炖出的羊肉质感腥膻味还是相当明显，而且肉中血沫清除不全，肉呈乌黑色泽，因此焖羊肉时，不能只焯水除膻，焖前加2步，不仅无腥膻，肉味更清香，这两步是浸泡滤血与腌制。
新鲜羊肉砍小块后，要先浸泡在冷水中半小时以上，以2小时为佳，让羊肉内的大部分血水通过浸泡尽量流淌，洗净后放碗中，添加姜片、大葱、花雕酒、适量生抽、黑胡椒、花椒粒抓捏均匀腌制一小时。
腌制好并冲洗干净，才开始下锅除膻，冷水下锅时还添加生姜、花椒、料酒等除腥膻配料，大火烧开并把溢出的浮沫剔除干净，捞出洗净，到此步，羊肉处理除腥膻初步完成，通过这三步骤，能把羊肉腥膻味清除干净，剩余的是肉清香，接下来焖炖菜肴就可以了。
起锅烧油，下入姜片和大葱段大火炒香，接着下入羊肉、豆瓣酱、生抽炒匀，让羊肉块彻底上酱色，再把食材铲出锅，换煮锅焖炖，同时把白萝卜去皮切块，并准备香料：八角、桂皮、花椒、大蒜粒。
想要羊肉香气诱人，还得靠这些香料带味。
