在北方，由于天气偏寒，暖胃驱寒的羊肉自然成了许多人最爱的肉类之一。不过羊肉虽好，要想炖的软烂却并不容易，因为羊肉本身肉质比较紧实有劲，单纯炖煮很难直接炖软，一般除了需要焯水去血水以外，还需要加特定的香料来加速炖软过程，那么炖羊肉到底加什么香料可以更快炖软炖烂呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
炖羊肉应放山楂、陈皮2种香料，同时建议添加啤酒。理由如下：
1、山楂可以软化羊肉。因为山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效的与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂；
2、陈皮可以去膻增香。由于陈皮内具有较多的挥发油，可以很好掩盖住羊肉的膻味同时赋予其特殊清香，所以炖羊肉加陈皮能让羊肉闻着更香，吃着更有味；
3、啤酒能软化羊肉并增香。因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好的掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。
