随着社会快节奏的生活方式，生活压力的增大和城市化进程的加速，越来越多的人，选择了方便便捷的速冻水饺作为餐饮主食；速冻水饺采用的食品加工技术，通过冷冻技术，把新鲜的饺子快速冷却冻结，并包装好，便于储存和食用。
但是在煮饺子的过程中，为什么有时候饺子煮熟了上面还是会有点发白呢？是不是熟了还是夹生呢？今天凯麟美食坊魔术手，带大家了解它一下；
为何饺子熟了皮仍然很白？出现这种情况呢？主要是以下原因造成的：
1.如果饺子被重复地冷冻，指的是它们中间被解冻后又被重新冷冻，那么饺子皮会发白，即使它们已经煮熟了，表面看起来也是白色的；
2.饺子冷冻时间过长会导致饺子皮中水分大量流失，饺子皮就会干裂难以煮熟，饺子浮起来后皮还是可能会发白；
那我们如何知道水饺是否熟了？
第一呢可以采用观察它有没有浮起来。
由于生饺子的密度较大，所以下锅后会沉入水底；但当煮熟后，由于皮和馅中间的间隙会因受热而膨胀，使得饺子的密度变小，这样就会浮在水面上。若是在煮饺子的过程中发现它们浮起来，这说明饺子已经做好了。
第二呢看时间
将饺子放入滚开的水中煮，现包的饺子大概8-10分钟即可成品；而速冻的需要15分钟左右；因此根据时间也能够断定是否已完成。当然还看素馅还是肉馅，以及饺子克重；
第三就是亲自下嘴去品尝口感
如果上述两种方法不好用来判断的话，建议等时间一到再夹一个饺子来品尝口感，从而看出饺子是否煮透了。
如何解决这种情况呢？可以给饺子皮和面的时候添加一些变形淀粉，比如专用的速冻水饺的酯化的变性淀粉
可以做到：吸水性强，保水性好；具有一定的乳化性；成膜性好，低温稳定性好。在多组分物质的冷冻过程中，有一种被称为玻璃态的临界状态，在这种状态下，会发生许多转变，如小分子物质（水）从液体转变为固体，大分子（蛋白质、淀粉）从粘弹性转变为脆性，在这种情况下，零件固化不是永久性的。在流动条件下，许多成分容易聚集，形成大冰晶，破坏产品结构，改变产品口感；同时，在解冻过程中也会导致汤汁流失等问题。
