在做饭的过程中
大家有没有发现
有些食物表面会有一层泡沫
这些泡沫该吃下还是丢掉？
一起看看吧~
这两种泡沫，最好撇去
肉汤的泡沫，红灰色需撇，奶白色可留
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。
为了改善口感，很多厨师都会推荐煲汤前先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，这种多是肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。
等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。
注意：肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
豆浆出现大量泡沫，可能是“假沸”，需要再煮
煮豆浆时如果出现大量泡沫，很多人都会把它当成煮沸了的标志。但其实这可能是一种“假沸”现象。
豆浆含有一种叫皂甙的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就像是“障眼法”，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。
如果喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。
所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟，能放心饮用。
无需担心，甚至有益的泡沫
煮面、粥的泡沫，是淀粉和蛋白质析出
我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。
这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。
至于熬粥时，泡沫消失后，表面会悬浮一层比较黏稠的物质，这也就是老话说的“米油”。
泡茶的泡沫，含有茶皂素
冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素，实验表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
不过茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害，可以保留。
鲜榨果汁的沫，含活性酶
鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。
这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处。不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。
本文来源：浙江消保委
