水饺速冻后裂纹和发白原因有3点。
包好的水饺速冻之后有裂纹，一煮就破，或者是饺子皮发白，无论怎么煮都不会熟，咬开之后饺子皮上有明显的白茬。你是不是也经常遇到这样的问题？却不知道原因出在哪里？开店时间久了，我觉得之所以会出现这些问题主要是因为以下3点，下面教你非常实用的解决方法。
·第1点：是因为饺子皮太硬太干造成的。这样的饺子皮一般都是用机器做的，含水量偏低。如果是手工擀的饺子皮，含水量高达50%以上，不仅煮熟之后吃起来软糯筋道，而且速冻之后也不容易裂纹和发白。因此包水饺尽量手工擀皮，别买现成的机器皮来包。
·第2点：水饺包好之后放进冰箱里速冻的时候，冻硬之后要马上装袋密封起来，千万别一直裸露在冰箱里冷冻保存，这样饺子皮的水分就会在冰箱里挥发，缺水之后的饺子皮就很容易裂纹和发白。如果把水饺密封起来放进冰箱里再保存，就能非常有效的解决这一问题。
·第3点：把水饺密封起来放进冰箱里保存，虽然能非常有效的解决裂纹的问题，但千万别以为这样就万无一失了。速冻水饺的保质期虽然有180天，半年之久，最长的能存放8个月。但饺子存放时间长了，不仅味道会变差，而且还会出现反生发白，久煮不熟的现象。建议尽早食用，千万不要存放的时间太长了。
如果你的饺子在冰箱里存放的时间长了，怕它下锅就裂纹或者是发白煮不熟，建议速冻饺子下锅之前放在凉水里泡一下，让它吸足水分之后再开始煮，这样可能会稍微缓解一下，不会破皮或煮不熟。把包好的饺子放进冰箱里速冻存放，虽然是非常简单，也是非常常见的做法，但是要想速冻过后的饺子能好吃不破，还是有很多技巧的。
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