遥想老家的亲朋戚友，今天都应该尝到了这道美食。湖南很多菜场在今天都应该有新鲜的带根开花的荠菜出售，然而疫情时期却很难见到这个东西，一方水土养一方人。医院上班16年，农历三月三从来没有回老家。今年的三月三，我们刚刚走出疫病的阴霾，到处已经春暖花开，让我们都煮上一锅热气腾腾的荠菜煮鸡蛋，一起送走瘟神，迎接安康，干了这一碗地菜煮鸡蛋！
地菜又名“荠菜”在春天非常常见，中医学认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效。
荠菜可全草入药，因此，采摘的时候一定要连根一起，因为荠菜的根能“主治目涩痛”，可以使地菜的功效更全面。地菜煮鸡蛋制作简便，营养丰富。
春天里，细菌病毒容易滋生，药理研究表明，荠菜里含有橙皮甙能够消炎抗菌，抗病毒，还有增加体内维生素C含量的作用。
另外，荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，有助于止血，经常有牙龈、鼻子出血的人是非常适合食用的，但是外科手术后需要抗凝的朋友就不太适合吃了。
另外，荠菜的提取物可以有效扩张血管，有降低血压的作用，这一功效对高血压和有心脑血管疾病的人有益。
