每到夏天，江苏人的餐桌上少不了一碗特色小吃----蚕豆凉粉。说它是小吃，是因为它不仅可以作下饭小菜，也可以单独当作风味小食，用来垫饥或消遣之用。到现在还记得，小时候去姜堰溱潼姨妈家，路过老街，来一碗5毛钱的蚕豆凉粉，滑嫩爽口，又麻又辣，交织着蒜头的辛香，是多年过去，仍然怀念遗留于口齿间的美味。所以于我而言，吃蚕豆凉粉吃的是一种情怀，更是离乡游子对家乡的思念。下面是制作蚕豆凉粉的教程，希望更多的游子能吃到家乡的味道和回忆起儿时的画面。
材料：蚕豆粉、蒜头、小米辣、生姜、葱
调味料：菜籽油、盐、鸡精、生抽、美极鲜、辣椒油、自制辣酱
做好的炒凉粉是不是很诱人
做法：
1、 取适量蚕豆粉和清水混合，搅拌成稀糊状，注意里面不要有疙瘩。
蚕豆粉先行泡水 去除粉内杂质
2、锅中加入少量水烧开，改成中小火，缓慢倒入蚕豆粉糊，一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产生一些透明的固体。蚕豆与水的比例大约是1：6，可根据实际情况加减水量，继续保持中小火 ，边加热边搅拌，在此过程中，可根据情况适量加水，加热至粘稠透明状熄火。
成糊状 水和凉粉的比例大约1：6
3、将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏半小时左右至凉粉冷透凝固，切好成块备用。
