遵义人喜爱凉粉，无论男女老少，也不论春夏秋冬，凉粉店里、凉粉摊旁都有吃凉粉的，尤其是女孩，对凉粉更是钟爱有加。那么，凉粉到底为何物，能把那么多人召唤。还是由我慢慢说来吧！(喜欢的话，请关注、点赞哟！)
凉粉因用料不同，分胡豆(蚕豆)凉粉和豌豆凉粉，胡豆凉粉色清灰，豌豆凉粉色嫩黄，分别散发出胡豆或豌豆的清香，概而言之，凉粉有清香、细腻、辣麻、凉爽的特点。
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食材。遵义凉粉，选用本地产优质的胡豆或白碗豆制作。胡豆，学名蚕豆，扁长方圆型，但遵义人都叫胡豆，和四川人一样的叫法，胡豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。豌豆，滚圆型，豌豆是一种营养性食品，豌豆含铜、铬较多，铜有利于造血及骨骼我脑发育，铬利于糖和脂肪代谢，另含蛋氨酸有助于防止动脉硬化，糖尿病、高血压、冠心病患者和老年人、儿童食用豌豆都有好处。胡豆、豌豆遵义农村都有种植，秋种春夏收。
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