米粉丨图虫创意
- 粉丝
和米粉相比，粉丝一派则出现得晚很多了。淀粉，顾名思义是“沉淀制成的粉”，最初的粉丝普遍是由绿豆淀粉制成的。我国有超过2000年的绿豆栽培历史，但直到北魏的《齐民要术》才记录了用绿豆提取淀粉的方法。
到了宋代，出现了一种名为“索粉”的食物，它由绿豆淀粉制成，而且还是国宴使用的高规格菜肴，供上层社会食用。等到了明清时期，由淀粉所制的粉丝汤已逐渐成为了寻常百姓家中的日常食品。
汤里的粉丝丨图虫创意
而粉条、宽粉这些粉，一般使用白薯淀粉或马铃薯淀粉，线条比粉丝更粗，白薯淀粉制成的一般多为黄褐色，而马铃薯淀粉制成的多呈灰白色，口感更劲道更具韧性，适合作为炖菜的配菜，或煮熟后凉拌。做粉条的白薯、马铃薯是明代才经东南亚从美洲传入中国的，故而是粉家族里最年轻的成员。
粉丝，粉条，宽粉丨图虫创意
到了现代，随着科学技术的飞速发展，物质生活也得到极大地丰富，因此，各种粉不管是原料，还是加工烹饪方式都有了极大的丰富，逐渐发展出了现在我们吃到的各种各样的粉。
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米线和粉丝
/ 108种打开方式 /
各种粉、线在各地都属于非常平民化的家常小食，故而会有各种不同的做法，我列举的只是我多年在全国各地尝过的，并不一定是最正宗的或者最具代表性的，只是想和大家分享一下我的感受。
- 云南过桥米线
这算是全国知名度最高的米线之一了，其用料丰富且制作方法奇特，不仅味美而且有趣。过桥米线一般使用粗米线，然后将米线和生里脊、生鸡肉、生鱼片、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等辅料一同放入滚热的高汤中烫熟后食用。高汤使用鸡鸭和筒子骨（带有骨髓的猪大腿骨）一同熬制而成，汤汁表面用一层厚厚的鹅油封面，表面不冒热气，看上去汤并不热，实际上内部汤的温度在90℃以上，有不少不明就里的胖友因此烫了舌头
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