老外常吃的黄油，无论是用它涂抹面包，还用它来烤玉米、煎牛排或是西式甜点烘焙时，都会显得奶香四溢，口感也很细腻，这样的黄油到底是什么做的？为什么我国很少有人会去生产黄油？不了解黄油的人，可能会觉得黄油跟花生油、橄榄油差不多，都属于食用油。其实我们说的黄油跟食用油没有一点关系，事实上，黄油这种东西是牛奶加工后的产物，你可以说它是“牛奶的乳脂”。
从黄油的制作工序上来看，想要做出黄油并不复杂，最传统的方式，大概就是将一些新鲜的牛奶取出，然后不断搅拌，在搅拌的过程里，牛奶的水分和脂肪会渐渐分道扬镳，这是因为脂肪的密度不及水，它会不由自主的浮在上层，当它们聚集起来后，就变成了这种淡黄色的初始黄油，之后，人们将它过滤、提纯，再至加热等步骤后，一块纯正的黄油就出现了。在那之后，我们会发现黄油处于较冷的环境中，会凝固成这种不透明的黄色固体，受热则会融化。
值得一提的是，黄油根据口味，还被分为无盐和有盐，一般来说，无盐黄油更适合烹饪或是制作甜点，因为它不会影响到其它食材的味道，有盐黄油可以拿来抹在面包或是三明治里直接食用。有些人开始好奇，为何我国的黄油产量少，甚至只能靠进口呢？首先东西方在饮食习惯上存在很大差别，仔细想想，我们的饮食文化里有八大菜系，没有一道菜提到黄油，再者，黄油说白了，它属于一种奶制品，而欧洲大陆拥有温带海洋性气候，这里生长这很多多汁牧草，丰富的饲料使得这片土地上的畜牧业尤为发达，并且还发展出来了乳畜业，那时候，由于牛奶的产量供大于求，于是人们想到将鲜牛奶加工成酸牛奶、奶酪或是黄油，从相关资料来看，世界上最早开始食用黄油的民族是匈奴人，大约是大航海时代，一大波欧洲人来到了北美洲、南美洲和大洋洲等地，他们将自己的饮食习惯分享给这里的人们，后来几经辗转也传到了畜牧业发达的欧洲，从而也成为了老外的挚爱。
据说印度人在制作咖喱的时候，也会用到黄油，而我国，食用黄油的却不多，而超市里，摆放黄油的货架上，大多都显得十分冷清，这是因为我国自古以来就是农业大国，饮食大多以蔬菜、谷物为主，国人大多擅长烹饪，也有着各式各样的调味品，也就不会去用黄油这种东西了，以致于我们对黄油的需求少之又少。目前来说，国内市场里，也没有形成专业生产黄油的产业链，国内大多以生产“植物黄油”为主，所以导致很多“动物黄油”仍然需要从新西兰或是澳洲等国进口。
