火腿腊肉不分家，腊肉怎么做，火腿基本可以照样来。但腊肉和火腿之间的差别还是挺大的，首先从口感上说，虽然都是咸鲜味，但鲜的方向就不一样，腊肉属于老实巴交一门子往一个方向跑的味道，如果是经过烟熏，则里外味道还稍微有点区别，否则，就从最外面的皮到最里面的精瘦肉，都是几乎一个味道，香得稳稳的。
火腿呢就不太一样了，火腿的香是转着弯的香，皮是皮的香，瘦肉是瘦肉的香，肥肉也有肥肉入味的香，各不相同，层次分明。
一口吃进去嚼完了，隐隐还会感觉到有后劲的香气回到口腔里，这不是废话，主要是找不出合适的形容词和语言来表达。
其次，从制作食材上来讲，都是猪肉，火腿当然就是选的猪后腿，加上前腿，就那么四只，再多也没有了。但是腊肉的选择就可以比较多，全身上下的五花肉都可以做成腊肉，里里外外的猪杂下水同样能风干做成腊味。
