墨鱼肉丝
主料:干墨鱼100克、猪里脊肉50克、肥膘肉50克。
配料:水发烟笋100克、芹菜30克、鲜红椒30克。
调料:植物油、高汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。
制法:
1. 猪肉切成丝,用水淀粉上浆。干墨鱼水发后切成丝,水发烟笋切丝,芹菜切段,红椒切丝。
2. 炒锅上火,倒入食用油500克,烧至六成热时将肉丝入油锅中划散,倒出沥尽油。
3. 炒锅留油少许,加入墨鱼丝煸出香味,加入红椒丝、烟笋丝、精盐一同翻炒,再放入肉丝拌匀,烹入料酒、高汤,加味精烧沸勾芡出锅即可。
特点:肉丝鲜嫩滑口,墨鱼香味浓郁。