泡糖醋胡萝卜
食材
400克胡萝卜
5克盐
3克白糖
白醋适量
做法：
1 去皮洗净的胡萝卜切1厘米厚的片，切条。
2 再改切成约3厘米长段。
3 在装有胡萝卜的碗中加入适量盐，抓匀。
4 加入少许清水，抓匀，腌渍1小时。
5 用清水把腌好的胡萝卜洗净，装入碗中。
6 加入适量白糖、白醋。
7 再倒入150毫升矿泉水，拌匀。
8 把胡萝卜装入玻璃罐中，倒入泡汁。
9 加盖，置于阴凉干燥处密封4天。（适合温度16～20℃）
10 揭盖，将泡制好的胡萝卜取出，装入碗中即可。
卤胡萝卜
食材
350克胡萝卜
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
各适量白糖、食用油
做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把去皮洗净的胡萝卜对半切开，切成条状，再切成小块。
24 放入盘中待用。
25 卤水锅用大火煮沸，放入胡萝卜块。
26 盖上盖，煮沸后转小火卤制约15分钟至熟透。
27 揭开锅盖，拌煮一小会至入味。
28 取出卤好的胡萝卜。
29 沥干汁水后放入盘中。
30 摆好盘即可。
鸡汁萝卜
食材
300克白萝卜
50克鸡汁
各少许红椒段、芹菜段、姜片、蒜末、葱白
3克盐
10毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 将去皮洗净的白萝卜切段，再切成片。
2 锅中加清水烧开，加盐，倒入白萝卜拌匀。
3 焯片刻后捞出沥干水分。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
5 倒入切好的白萝卜。
6 加入盐、鸡汁。
7 拌炒一会儿使其入味。
8 加入少许水淀粉勾芡。
9 放入芹菜段。
10 拌炒至熟透。
11 将炒好的鸡汁萝卜盛入盘中即可。
