酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 11:19:07

鲅鱼相对其它海鱼来讲,不仅价廉物美,而且具有肉质鲜嫩、营养丰富等特点,常年会出现在沿海人餐桌上一样美味,常见的做法有以下几种:干煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等,其中酱焖鲅鱼也是大多数人比较喜欢的一种吃法,特点是:肉质鲜嫩香甜,酱香浓郁,腥味全无。

酱焖鲅鱼的做法虽然非常简单,但是要想做好这道家常美味,首要的前提条件是要保证鱼绝对放新鲜,它们身上除了1根主刺,和侧身少量的小刺以外(非常容易挑出来),剩余的部分尽是鱼肉,从头到尾都可以食用,突出的是肉质鲜嫩,味道香甜等特点。

酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法(1)

酱焖鱼的做法之所以被大家所认可,是因为这种烹调方式不仅可以去除鱼肉中的腥味,而且又可以最大限度地保持肉质的鲜嫩,同时,辅以酱香味美的酱汁,吃起来既入味,又鲜美,各种海鱼都非常适合。

【食材配料】:鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

【制作过程】:

酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法(2)

1、首先,去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来(体型适中),将它里外清理干净后,再将它们逐一改上一字花刀(方便入味),装入盘中备用。

酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法(3)

2、另外,找一口平底锅出来,先将里头的水渍烧干,再倒入少许的冷油(热锅凉油,煎鱼时不易粘锅),油烧热后,再把鲅鱼摆入锅中,全程开中小火煎制,直到将它们煎至两面金黄,嘴巴微微张开,鱼身变笔挺时,就代表它们已经完全熟透。

酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法(4)

3、然后,在煎熟的鲅鱼中,加入1勺豆瓣酱(郫县),以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣,同时,放入1勺生抽,1勺陈醋,和少量的老抽,同时,倒入1罐啤酒。

酱香蒜瓣鱼简单做法,正宗酱香鱼的做法(5)

4、然后,再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味,大火烧开后,再改小火慢炖,家常版酱焖鲅鱼制作完成,特点是:肉质鲜嫩香甜,酱香味美,吃起来格外的香。

​【温馨提示】:

1、煎鱼时,尽量选择热锅冷油的烹饪方式,这样煎出来的鱼,不仅不容易粘锅,而且可以最大限度地保持形态的完整性,有助于提升菜品的卖相。

2、挑选鲅鱼的方法,与其它海鱼一样,从鱼鳃和眼珠这两个部位,就可以清楚地辨别出它们的新鲜度,前者呈现出鲜红的颜色,后者黑亮且不浑浊,就说明非常新鲜。

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